米粉質地柔韌有彈性，煮的時候不糊湯，幹炸的時候也不容易斷。它們與各種菜肴或湯料壹起烹制或幹炒，爽滑可口，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
米粉的制作工藝多為機制和幹粉浸泡。已經失去了傳統工藝。米粉是江西人最愛吃的食物，幾乎沒有不吃米粉的宴席。除了瓦罐湯，江西的特色小吃還包括炒米粉。
江西米粉、桂林米粉、臺灣新竹產的米粉比較有名，湖頭米粉在東南比較有名，綿陽米粉在四川比較有名。
擴展數據
米粉傳說:相傳秦始皇派石魯帶領民工挖了壹個靈渠。靈渠建成後，秦始皇在宰相李斯的陪同下，微服遊覽桂林山水。但秦始皇有個愛好，愛喝鯉魚須魚肚酒。當我來到漓江的時候，我發現漓江裏有很多鯉魚，我可以用手抓住它們。於是秦始皇很高興，叫船夫趕緊去取。
但是炒壹頓飯需要很多鯉魚。秦始皇在漓江上遊呆了半個月，殺了上千條鯉魚。擔心漓江的鯉魚王發誓要推翻秦始皇的遊船，讓他死。
河伯知道並警告鯉魚王，最好盡快想出其他辦法。鯉魚王急中生智，用大米做了魚須(米粉)和魚肚(粉末)。秦始皇吃了，驚嘆不已。從此，桂林米粉問世。
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