做米酒(發酵酒)不是很難，但是很容易做好失敗的準備，多練習幾次，知道用哪些容器，在家裏哪裏發酵(廚房還是暖爐邊)，如何保溫，自己形成壹系列的操作規則。
先決條件:
1，做米酒的前提是要有好的曲(比如天使的甜曲)。
2.米酒要在30度左右發酵，所以做米酒的季節應該是夏天或者冬天(暖氣旁邊)，或者是自制的恒溫室。
步驟:
1.將糯米(浸泡過的)蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵)；
2.將適量酒曲和大米混合，放入容器中，將表面壓平，中間烤窩；
3.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；
4.發酵24-36小時左右，就可以做米酒了。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中途開蓋(12小時，20小時)(不要經常開蓋)。如果沒有酒香，保持溫度繼續發酵。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳每次做的酒都是滿頭長毛，五顏六色，估計哪個操作環節沾了生水或者油，不幹凈，就不能再吃了。
4，用普通大米做米酒，效果也不錯。