1，壹條草魚。
2、去鱗、去腮，清洗幹凈，切掉魚頭和魚尾。
3.去掉魚腹部的黑膜，去掉魚線。將魚放平，壹手托住魚身，另壹手拿刀抵住魚骨，將魚身橫向切片。
4、胸刺也要去掉。就是圖中魚肚子附近的斜刺。
5、開始玩花刀。魚皮朝下，先朝壹個方向斜排，間隔要壹致。註意刮傷每條線的皮膚，但不要切。
6.繼續按“十字刀”法劃，劃出來的魚是菱形的“麥穗”。這是壹把好的花刀。怎麽樣？哈，可以嗎？
7.接下來用花刀把魚身切成幾小塊，這樣煎的時候就不會倒這麽大壹鍋油了。現在不是提倡低碳生活嘛~ ~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略這壹步。
8.用花刀將幹澱粉均勻地拍在魚、魚頭、魚尾上，壹定要拍均勻。
9.油溫八成熱時，將魚、魚頭、魚尾放入油鍋中，用中火慢煎。
10，直到魚呈金黃色，外殼堅硬，取出放在盤子裏。
11.接下來，混合糖醋汁。首先，把番茄醬和香醋倒進碗裏。
12，加入糖、鹽、料酒。如果有鮮湯就更好了。如果沒有湯，就加壹點水，做成糖醋汁。
13，把幹凈的鍋放在火上，油壹熱姜絲就爆了。
14.倒入糖醋汁，用鍋鏟攪拌，翻炒至糖醋汁有魚眼。
15，取30克小米粉加水做成水澱粉，用筷子攪拌均勻。
16，改火煮澱粉增稠。
17.將煎好的魚、魚頭、魚尾放在盤中，將糖醋醬澆在盤中的魚上，將鮮橙切片，用蔥花裝飾，即可食用。
18.誘人的色澤，綿軟可口的口感，酸甜開胃，“年年有余(魚)”