酒釀甜酒放在3℃-5℃的環境下，基本不發酵。
想喝酒精度低，酸甜可口的醪液，24小時30度以內。
如果要喝高酒精度的酒醅，用1.5斤煮的米，要按1.5斤的比例加水、酒曲、酵母，在25~30度下泡壹天，再移到20度以下泡4~5天，制成酒精度高的酒醅，不甜。？
擴展數據:
制作醪液的註意事項:
1.酒曲必須在糯米徹底冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死黴菌。釀出來的酒要麽酸，要麽臭，要麽無聲無息，不成功。
2.壹定要封好，不然又酸又澀。
3.溫度不能太低。30到32攝氏度左右最好。
4.釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。先把蒸飯的鍋、鏟飯的鏟子、發酵米酒的容器洗幹凈擦幹，手也要洗幹凈擦幹。
5.如果發酵過度，糯米會空空的，滿滿的，酒味太濃。
6.發酵不充分，糯米就會有生米粒，啃牙，甜度不夠，酒味不足。
7.拌酒曲的時候，如果水灑多了，糯米最終是空的，不會結塊，壹煮就散了。
如果妳想獲得更濃郁的葡萄酒風味，有兩種方法可以釀造甜酒:
1.適當延長甜酒的發酵時間。例如，妳通常在指定的溫度下放置24小時。現在可以適當延長了。
2.生產過程中加入甜酒曲時放壹點酵母，但量壹定要少。
參考資料:
百度百科-老竈