牛尾洗凈,焯水後用清水沖洗幹凈備用。準備壹些調料:香葉、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、幹辣椒、桂皮等。鍋裏放適量油,放入姜片、蒜頭和上述調料炒香,再倒入牛尾炒壹會兒。加入鹽、胡椒粉、雞精翻炒,然後加入料酒,再次翻炒,加入少許白醋。
最後加入少許醬油上色,翻炒片刻。加水,水量以淹沒牛尾為準,同時加入少量黃豆和冰糖。開火,庫克!當鍋裏的水燒開壹半左右,放入高壓鍋煮55分鐘左右,然後倒入鐵鍋收汁。同時,在醬油方面,我用的是臺灣產的金蘭醬油。汁收的差不多了,這道菜就做好了。
紅燒牛尾簡介
紅燒牛尾是陜西傳統名菜,早在周代就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統壹六國後,有壹次旅遊覺得肚子空空的,走進壹家飯店。說來也巧,這壹天店裏的牛肉賣完了,只有壹條牛尾。店主把它燉在鍋裏,準備自己吃。這時,他只好惶恐地取出來,交給秦始皇。
誰知道,秦始皇從來沒有吃過這麽好吃的牛尾。他沒有責備店主,而是給了他壹大筆報酬。這道菜經過壹代又壹代的不斷改良,流傳至今。