牛尾洗凈，焯水後用清水沖洗幹凈備用。準備壹些調料:香葉、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、幹辣椒、桂皮等。鍋裏放適量油，放入姜片、蒜頭和上述調料炒香，再倒入牛尾炒壹會兒。加入鹽、胡椒粉、雞精翻炒，然後加入料酒，再次翻炒，加入少許白醋。
最後加入少許醬油上色，翻炒片刻。加水，水量以淹沒牛尾為準，同時加入少量黃豆和冰糖。開火，庫克！當鍋裏的水燒開壹半左右，放入高壓鍋煮55分鐘左右，然後倒入鐵鍋收汁。同時，在醬油方面，我用的是臺灣產的金蘭醬油。汁收的差不多了，這道菜就做好了。
紅燒牛尾簡介
紅燒牛尾是陜西傳統名菜，早在周代就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統壹六國後，有壹次旅遊覺得肚子空空的，走進壹家飯店。說來也巧，這壹天店裏的牛肉賣完了，只有壹條牛尾。店主把它燉在鍋裏，準備自己吃。這時，他只好惶恐地取出來，交給秦始皇。
誰知道，秦始皇從來沒有吃過這麽好吃的牛尾。他沒有責備店主，而是給了他壹大筆報酬。這道菜經過壹代又壹代的不斷改良，流傳至今。