配料的準備:
公雞半只(500g),蔥10g,姜10g,蒜10g,八角5g,花椒5g,幹辣椒5g,糖20g,鹽5g,醬油10ml,料酒10ml,青椒10ml。
生產方法:
1:先把買來的公雞清洗幹凈,然後剁成雞塊,大小看個人喜好。2.洋蔥切大塊,姜切大塊。準備壹些花椒,八角,幹紅辣椒,這些都是我燒雞的基本食材。在此基礎上還可以加入壹些其他的香料。
3.切壹些蔥花,蒜末,青椒。這些小配料是在雞塊成熟後,出鍋前添加的,以增加香清風味。當所有的材料都準備好了,開始操作。
4.鍋加熱至冒煙,加入食用油,潤鍋,放入雞塊翻炒。新鮮的雞肉,不用焯水,直接把雞肉裏的水炒壹下,把雞肉裏的水炒壹下,然後把炒好的油放出來備用。
5:接下來翻炒糖色,鍋中放油,放入3勺糖,先用大火翻炒糖,再用小火慢慢翻炒。
6.將白糖炒至棕紅色。泡沫多的時候,把雞塊放進去,快速攪拌均勻。
7:將雞塊翻炒至顏色最高,加入食材翻炒出香味。炒好後,下料酒和醬油翻炒均勻。
8:然後加入清水,水量與雞塊相等。然後加鹽、糖、胡椒粉調味,然後蓋上鍋蓋,小火燉半小時。
九點半後,開大火收汁,收湯至濃稠,放入蔥花、蒜末、青椒。
10:將青椒炒至斷絲,倒入少許香油,翻炒均勻後上桌。
這樣壹盤紅艷艷,肉嫩的紅燒雞就做好了。每次孩子回家,我都會做壹盤這樣的雞塊。小孩子特別喜歡,最後湯要泡米飯。