食品
紅薯澱粉500克，雞蛋50克，面粉50克。
工作方法
1.紅薯澱粉500g面粉50g鹽3-5g；攪拌均勻。
2.打入壹個雞蛋；
3.倒入350-400克左右的水，攪拌成稠度適中的漿料，將結塊分散，不要有任何疙瘩。最後，加入壹湯匙油，攪拌均勻。
4.鍋很熱。用蘸油的紙巾擦拭炒鍋，提起炒鍋，離火，倒入壹湯匙粉漿，用手轉動炒鍋，使粉漿均勻鋪開，形成壹層圓而薄的粉皮；
5.大火煎至中間冒泡，邊緣翹起，即揭開粉絲。
6.翻面煎，轉小火再烤，就可以取出來了。
7.將品牌粉絲壹根壹根疊起來。
8.剝離；
9.把每壹塊都卷起來；
10.切成寬1 cm的粉絲。
11.粉絲切絲冷藏。
自制紅薯粉絲
食品
紅薯澱粉500g水，蛋清1。
工作方法
1.紅薯粉備用。2.舀出100g放入盆中。
3.加入少許冷水，攪拌成濃稠的糊狀。不允許有顆粒。
4.倒入剛出火的開水，加水用搟面杖攪拌，順時針攪拌。
5.攪拌到可以拉出來，澱粉就好了。
6.1蛋清準備好了
7.待溫度降至微溫時，加入剩余的澱粉，加入1蛋清。
8.待溫度降至微溫時，加入多余的澱粉，加入1蛋清。
9.揉成面團
10.撈機，山西人用來做面食的工具，用來做粉條。
11.將面團放入釣魚機。
12.裝上釣魚機，轉動手柄將粉絲壓入開水鍋中。壹定是開水。
13.用筷子攪拌，迅速撈出放入冷水中。
14.依次吃完所有粉絲。粉絲可以分成小份裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏。無論是炒、燉、涮、拌涼菜都很好吃。