但現在回想起來，小時候的雞蛋餅吃起來有點硬，有點幹，有些嗆。我改良蛋糕糊後，吃起來更軟更細膩，非常好吃。通常它是在蛋糕模具中烘烤的。壹個八寸的蛋糕需要五個雞蛋，可見雞蛋有多實用。也可以用紙杯蛋糕模具做。模具看個人喜好。在這裏和大家分享壹下它的做法。
食品
雞蛋5個，糖70克，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉85克。
開始制作
1.在兩個小鍋裏把五個雞蛋的蛋黃和蛋白分開。蛋黃後加入30g白糖，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻，然後倒入玉米油，和雞蛋壹起攪拌均勻。靜置約10分鐘，等待乳化。然後把低筋面粉倒入蛋黃糊裏，畫雞蛋？十個？字法攪拌至無幹粉無顆粒的精細狀態。
2.在蛋清盆裏，用打蛋器慢慢打蛋清，打過程中分三次放入40g糖。發送的正確狀態:用打蛋器放入蛋清中拉出，拉出的是小直角蛋白；打蛋器裏的蛋白質不脫落。
3.將三分之壹打好的蛋清舀入蛋黃糊中，用鍋鏟攪拌均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋清中，用鍋鏟攪拌均勻。
4.將蛋糕糊從高處倒入八寸蛋糕模中，輕輕搖晃幾下，震出氣泡。
5.烤箱提前160度預熱20分鐘，140度烤50分鐘。
6.出爐後猛擊兩下，抖出底部熱氣，迅速扣在烘幹網上。畢竟冷卻脫模。
口感細膩，充滿蛋香，就像小時候壹樣，但是甜度可以自己掌握，軟糯不嗆，屬於小時候的升級版雞蛋餅。也可以放在小模具裏，烤成若幹小蛋糕。時間適當縮短，看到蛋糕不再高大上，有些回縮後就可以關火了。