不僅保持了大豆的營養價值，富含維生素K2，提高了蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白和調節其他生理功能的作用。
擴展數據:
功能:
1，降低膽固醇
納豆中的亞油酸占總脂質的50%，研究表明，亞油酸能有效降低膽固醇含量，對預防動脈硬化、心臟病、高血壓有很好的效果。
2.溶解血栓
納豆中含有壹種叫納豆激酶的酶，可以溶解血栓。這種酶能有效溶解血液中的血栓，對預防血栓性疾病有重要作用。壹般晚上吃效果最好。
3.降低血壓
納豆中含有血管緊張素轉換酶抑制劑，可以降低血壓，納豆表面有很多粘液，可以防治高血壓。
4、調理腸道
納豆中含有半纖維素、纖維素、木質素等膳食纖維，可促進排便，預防大腸癌、直腸癌等疾病。？
百度百科-納豆