羊肉粉是貴州省的民間小吃，是大多數貴州人早午餐的最愛。
羊肉粉在西南各地都有生產，只有貴州羊肉粉比較有名。
在貴州的大街小巷，羊肉粉屋數不勝數，食客數量更是首屈壹指。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉(又稱“米線”)。
它的做法是:壹、羊肉純正，先將米粉放入沸騰的鍋中燙三次，去除米粉本身的酸味，放入瓷碗中。
然後在米線上放壹層薄薄的羊肉片。這種羊肉片是煮熟後，擠切，澆上鮮紅的花椒油，撒上壹些花椒粉、蒜苗、小蔥、蘿蔔等。
最後加入純羊肉湯。
這樣做出來的羊肉粉熱氣騰騰，香氣四溢，非常誘人。
吃羊肉粉最重要的是原湯的味道。
總的來說，遵義居民喜歡選擇思南縣產的短腿山羊，因為這個地區的山羊肉質細嫩，腥味小。
當天宰殺去皮不洗放入鍋中。
煮羊肉湯時，先將新鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉。羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
除了肉骨頭，用壹兩只母雞加壹點冰糖。這湯特別好喝。
工作方法
原料
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
材料調整
羊油，胡椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蘿蔔，蔥花等等。
生產方法
將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開。去沫後小火燉(煮羊肉時放幹辣椒)。拿出來和重物放在壹起。冷卻5小時後，切成寬3厘米、長5厘米的薄片。
將米粉用冷水浸泡去除酸味，放入燒開的鍋中，燙透，用漏勺撈出，放入面碗中。
將羊肉片鋪在面粉上，舀入鹹汁湯、羊油、花椒粉或花椒油，再加入味精、花椒粉、蘿蔔、蔥花。