2.幹凈的玻璃瓶,360g常溫開水,120g葡萄或葡萄幹或草莓、藍莓等其他水果,1湯匙糖。將它們保存在室溫下。記得每天早晚開兩次瓶,加壹茶匙糖,搖晃玻璃瓶。夏天需要5到7天,冬天可能需要7到10天。
3.酵母液會在第二到第三天開始大量冒泡,說明酵母很活躍,在吃,在繁殖,5天左右開始減少氣泡,葡萄或水果會浮在上面,口感會從濃烈的酸味變成淡雅的酒香。大多數水果都可以,但葡萄、葡萄幹、草莓、藍莓等水果更容易成功培養出“水果天然酵母原液”。
4.完成天然酵母果液的培養,夏季需要5天左右,冬季需要7 ~ 10天。把水果拿走,放在下面的冰箱裏。每個月加幾茶匙糖,保持5個月左右。
5.這時候水果酵母液就可以直接用來做面包了!如果直接用水果原液做面包,酵母液可以占到配方面粉的30%-40%。當然要去掉等量的水,因為酵母液也是液體,水和酵母液的總量不能超過配方面粉的70%。壹般用60-65%的水揉面團比較容易。
6、取50克水果酵母液,加入50克高筋面粉,加入壹茶匙糖,拌勻後室溫靜置,約3-6小時總體積翻倍。這時候就說明酵母菌種繁殖成功了!然後放入冰箱保存。
7.第二天,從冰箱裏拿出來,重復第壹天的動作。取50克水果酵母液,加入50克高筋面粉,加入壹茶匙糖,攪拌均勻,室溫靜置。3-6小時左右總體積會翻倍,然後放入冰箱保存。
8.第三天,重復同樣的動作。取50克水果酵母液,加入50克高筋面粉,加入壹茶匙糖,攪拌均勻,室溫放置。3-6小時左右總體積會翻倍,然後儲存在冰箱裏。