制作肉松的工藝流程(2)配料制作肉松的工藝流程(3)烹調:烹調時間和加水量要根據肉的嫩度來定。煮肉的時間大約是2-3h。肉松的制作工藝(4)炒壓(打坯):肉煮開後，用中火，加入醬油和酒，邊炒邊將肉碾碎。然後加入糖和味精，減小火力，收集肉湯，用小火煸炒肉絲至肌纖維松散。制作肉松的工藝流程(5)炒制:肉松的炒制有手工炒制和機器炒制兩種。在實際生產中，可以結合手工油炸和機械油炸，直到含水量小於20%。制作肉松的工藝流程(6)松散:可以用滾筒式松散機進行松散，使肌纖維呈柔軟狀態。制作肉松(7)成圈的工藝流程:用機器跳躍，肉松從松機頂部跳出，肉粒從底部掉出，使肉松與肉粒分離。制作肉松的工藝流程(8)松揀:將肉松中的焦塊、肉塊、粉粒等分揀出來，提高成品質量。制作豬肉松的工藝流程(9)包裝與貯藏:短期貯藏可采用復合膜包裝，貯藏3個月左右；長期存放多采用玻璃瓶或馬口鐵罐，可存放6個月左右。