亞麻籽油又稱亞麻籽油，是壹種古老的食用油，是從核桃的種子中提取的脂肪油。亞麻天然耐寒，適合生長在西部和北部寒冷幹旱地區。
亞麻的“胡”字，指的是古代中國西北地區的少數民族和地區，可見亞麻自古就生長在寒冷地區。亞麻籽油也被稱為亞麻籽油。亞麻籽油在中國有著悠久的食用歷史。民間對亞麻籽油的稱呼很多，有王油、魯油、麻油等。
2009年6月20日，由鴻景園油脂企業起草的《中華人民共和國亞麻籽油》國家標準頒布實施。
由於亞麻只適合在寒冷地區生長，所以很少被其他地方的人們所知。因為地域限制，亞麻籽油產量不多，但出油率很高。關於亞麻有很多錯誤的名稱。在東南沿海等地，人們從未見過亞麻或亞麻油，所以很多人誤將芝麻油稱為亞麻油。
亞麻起源於地中海地區，漢代傳入中國西北少數民族地區。由於它獨特的習性，它不能在熱帶地區生長。在我國，傳統亞麻主要分布在甘肅省定西市周邊地區，山西省北部大同地區，河北省北部張北、寧夏、內蒙古、新疆等地均有種植。