二、脆皮烤鴨的做法:
1.將鴨腿放在蒸架上，用勺子將開水澆在鴨皮上。鴨皮放入開水中慢煮至微漲，然後繼續淋5分鐘。
2.取出鴨子，用廚房紙吸幹水分。
3、鴨皮鴨身均勻塗上壹層薄薄的五香粉和胡椒粉。
4.內外均勻刷醬。
在通風處腌制12小時(如果夏天溫度高，放冰箱腌制)。
5.在通風處腌制後，鴨皮吸收了所有的醬料後會變得很幹。至此，鴨子腌制完畢。
6.烤盤鋪上錫紙，烤盤上切洋蔥絲，倒入剩下的腌汁，鹽水鴨180預熱5分鐘，上下200烤20分鐘。
第三，烹飪技巧
1，壹定要把鴨皮用開水澆到發漲。這樣皮膚才能酥脆。
2.用紙巾把鴨子的水吸幹，沾滿水就不脆了。
3、香料可以切段腌制入味。
4、鋪上洋蔥，味道更濃郁。
5、幹皮放入烤箱，脆皮可以輕松烤熟。