1，煙囪懸掛法。農家臘肉的保存方法是把臘肉掛在煙囪旁邊。烹飪時，用柴火在壹定溫度下烘烤臘肉，適當烘烤臘肉中的水分，使臘肉保持幹燥。臘肉的外觀被煙熏黑，成為壹個很好的保護層，這樣腌制的臘肉壹般不會變質。
2.冷凍冷凍法。家裏沒有竈火，就不能抽。臘肉只是親朋好友送的。如果短時間內吃不完，最常見的保存方法就是冷凍保存。燒點溫水，將臘肉表面的黑層擦洗幹凈，晾幹，裝入保鮮袋，封袋，放入冰櫃中保存。這個儲存不會差。唯壹的缺點就是吃的時候臘肉解凍比較麻煩。
3.蠟油浸泡法。蠟油浸泡法是將未加工的臘肉全部清洗幹凈，切成小方塊，用熱水將臘肉焯壹下，去掉臘肉上的鹹味，然後將冷油倒入熱鍋中的臘肉中，煎六層。(不需要倒太多油，在臘肉上炸肥肉會出油)，然後準備壹個幹凈的陶瓷罐子，封住瓶口。吃的時候可以適當拿出壹些。
以上就是臘肉如何保存不變質的方法介紹。相信大家通過以上都有了壹些了解，希望對大家有用。