豬頭肉100斤鹽9斤辣椒100克硝酸鹽100克糖色400克制作方法1。先將新鮮的豬頭清洗幹凈,拔豬毛,去骨,清洗豬頭肉。然後固化。2.冷卻後拌入其他調料,均勻塗抹在肉皮上,用竹簽紮孔,使鹽和調料進入肉裏。擦完後放入缸或池中,第壹層皮朝下,直到依次裝滿。但是最上面壹層皮朝上,肉朝下。壹般固化時間為5天。為了使熟化均勻,熟化2天後倒壹次壇子。3.豬頭出罐後用溫水洗凈,刮去異物,用竹片托起豬嘴,用繩子穿過豬頭的鼻子,掛在竹竿上,控濕,烤熟。4.把有豬頭的竹竿搬進烤房,壹層壹層疊整齊,用木炭烤。加熱應該慢慢進行。2~3個小時後可以看到皮幹硬,肉裏面是醬紅色,豬頭肉剛好100斤?9公斤鹽?辣椒100g?硝酸鹽100g?400克糖?制作方法:1。先將新鮮豬頭清洗幹凈,拔出豬毛,去骨,豬頭肉清洗幹凈。然後固化。?2.冷卻後拌入其他調料,均勻塗抹在肉皮上,用竹簽紮孔,使鹽和調料進入肉裏。擦完後放入缸或池中,第壹層皮朝下,直到依次裝滿。但是最上面壹層皮朝上,肉朝下。壹般固化時間為5天。為了使熟化均勻,熟化2天後倒壹次壇子。?3.豬頭出罐後用溫水洗凈,刮去異物,用竹片托起豬嘴,用繩子穿過豬頭的鼻子,掛在竹竿上,控濕,烤熟。?4.把有豬頭的竹竿搬進烤房,壹層壹層疊整齊,用木炭烤,慢慢加熱。2~3小時後,皮幹硬,肉呈醬紅色,即可出炕,冷卻後即為成品。?5.糖色制作方法:白糖10斤炒熟,加水15斤?煮到濃稠呈棕色,就是糖色。
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