主要材料有:大白菜5顆(15Kg)、原鹽1.5Kg、水3L等。
材料
5棵大白菜(15公斤)
原鹽1.5千克
沃特·3L
2根蘿蔔(3公斤)
梨子2
10栗子
五個石頭耳朵
棗10
0.5捆蔥(200克)
水芹1捆(300克)
0.5捆芥末(500克)
0.5捆蔥(400克)
5頭大蒜(200克)
3片姜
20克辣椒絲
0.5杯蝦醬
0.5杯精鹽
2湯匙糖
泡菜湯4L
2/3杯鹽
工作方法
(1)將大白菜分四份用9%鹽水腌制，撈出後去根脫水。
***11張
各種酸菜圖集
(2)將蘿蔔切成絲。
(3)小蔥、西洋菜、芥菜洗凈切成4cm，蔥只切白的。
(4)姜蒜切絲，蝦醬搗碎。
(5)大棗去皮切絲，梨、栗子、香菇、銀耳也切絲，辣椒切絲3cm。
(6)將蘿蔔絲、梨絲、大棗絲、栗子絲、辣椒絲放入大碗中染成紅色，放入水芹菜絲、辣椒絲。
將芥末，蔥，蔥，蒜，姜，銀耳，蘑菇和蝦醬混合，用蝦醬湯調味。
(7)將準備好的餡料夾在酸菜葉子中間，用大葉子包好，放入壇子中。
(8)用鹽水做鹹菜湯，倒入至能淹沒鹹菜。