伊香三昧子
08-26.高素質的“三農”領域的創造者
簡介:在鮮紅辣椒和毛豆上市的季節，農村采用簡單的制作方法，將兩種材料混合在壹起，成為大家喜愛的美味。在雲南農村，做飯簡直難，比吃肉還過癮。
在雲南農村，有制作豆豉制作鹹菜的習慣。傳統的腌制方法是用幹黃豆，要蒸，要發酵，壹般要三天。
1.準備材料
制作鮮豆豉的食材主要是鮮紅辣椒、毛豆、新姜。另外，妳還得準備食材:糖、鹽、胡椒粉、白酒。
切碎辣椒
挑選新鮮辣椒，洗凈，控水，然後切碎。以前用傳統的木槽劈菜，又累又慢。現在可以用來磨了，很方便。當然，如果量少，可以剁碎。
3.新姜
將鮮姜輕輕去皮，洗凈，切成大粒甚至小粒備用。
剝毛豆
將切好的鮮毛豆去皮，洗幹凈，控水。
蒸毛豆
將洗好的黃豆粒放入蒸籠中蒸，蒸的時間視量而定，壹般20分鐘左右。可以試試，要蒸的。然後放進去晾涼備用。
腌制
將毛豆放入鍋中，加入鮮姜、剁椒、胡椒粉、鹽、糖和白酒，攪拌均勻，即可放入壇子中。
7.坎寧
不管是用瓦罐、玻璃瓶還是塑料瓶，都要洗幹凈不沾油，用酒沖幹凈，然後拌進去。