酸菜的做法
1.將準備好的大白菜外面的葉子剝掉，沖洗幹凈，將大白菜在根部位置對半切開，然後撕成兩半，再切成2刀，分成3份，切成塊狀；
2.將切好的大白菜放入大鍋中，加入2勺鹽，攪拌均勻，腌制1小時，殺死大白菜中的水分。大白菜切塊，需要腌制很久；
3.腌制白菜時，調壹份醬料，準備壹個碗，放入2大勺辣椒面，1大勺蒜末，倒入少許熱油，刺激辣椒和蒜末的香味。
如果喜歡吃辣，可以用麻辣辣椒面，然後加入2勺糖、2勺陳醋、2勺生抽和1勺蠔油，攪拌均勻，這樣又酸又辣的開胃醬就做好了；
4.當腌制時間結束時，卷心菜中的部分水分已經被殺死。這時候把白菜放在紗布裏擠出水分，盡量把白菜裏的水分全部擠出來。
5.將瀝幹水分的白菜放入碗中，加入調好的醬料，拌勻，Aauto快版酸菜就做好了；
6.制備的大白菜酸辣爽口。無論是配米飯、面條還是粥，都是不錯的選擇。比辣白菜簡單，非常好吃。
酸菜總結；
1，腌制白菜時已經加鹽，調醬時不用加；
2、做好的酸菜可以放在冰箱裏保存，可以吃幾天；