家常臘肉與美食的體驗
二十四節氣立冬後，氣溫壹天比壹天低，天氣變得幹燥。該開始做培根了。現在，我將自己烹飪制作臘肉的經驗介紹如下:
壹、調料準備
以5公斤肉為例:200克好醬油，100克醬油，250克糖，50克酒，胡椒粉，味精，胡椒粉，鹽。鹽是關鍵。放的少了就沒味道了。如果放多了，就有點鹹了。根據我多年在家坐菜的經驗，放200克左右比較合適。
二、自制步驟
1.買肥瘦2:8的帶皮豬肉，洗凈晾幹，切成7分厚的條，放在大盆裏。
2.倒入糖。
3.倒入白葡萄酒。
4.用手將五花肉與白糖和白酒混合。
5.倒入其他調味料。
6.將所有材料用手混合，蓋上蓋子，腌制壹晚。
7.5~7天後，湯汁被肉吸幹(盆內無汁)，可將肉用溫水洗凈後用棉線紮緊晾幹。之前最好在太陽下曬兩三天，然後掛在通風處晾幹。
8.充分幹燥後可以冷藏保存。