臭豆腐是中國傳統小吃之壹，具有氣味臭、味道鮮的特點。各地的制作方法和吃法有相當大的差異，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字雖然俗氣，但醜中有美，歷史悠久。是中國特有的傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。
中國和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭。長沙、紹興的臭豆腐相當有名，臺灣省、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也相當有名。臭豆腐采用優質高蛋白大豆，經泡豆、磨漿、過濾、去苦、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵而成。
臭豆腐產品的特點
色澤棕黃，外嫩，鮮香。湖南長沙臭豆腐的鹵水配料由豆豉、純堿、皂礬(皂礬中盡量不用皂礬，商家用來提高發酵效率)、蘑菇、冬筍、鹽等制成。，用黑豆豉煮，放涼，加入香菇、冬筍、白酒等調料，浸泡65438。
這時候幾塊水豆腐用紗布包好，泡在缸裏的底料裏，10天。當水豆腐內外都是淡綠色時，就取出來丟棄。然後用清水豆腐包裹浸泡在底料裏，每10天換壹次。當這種方法壹直使用到長夏浸泡，底料會產生強烈的氣味，然後加入2%的皂礬。