第二步，督促救援力量進入滅活菌。取出泡好的雞蛋，瀝幹水分。準備1盛滿鹽的碗，然後先把雞蛋放在碗裏，滾上鹽，放在壇子裏。
第三步，繼續破壞蛋的內部防禦工事。雞蛋內部還有壹層外卵黃膜，這是最後壹道防線。前三天每天搖幾分鐘罐子，不要把裏面的雞蛋打碎。這將導致雞蛋防禦系統崩潰。保險起見，妳可以在20天內享用。
腌制臭雞蛋和臭鴨蛋，就像調兵打仗壹樣，是有計劃、有步驟地進行的，壹點也不能亂:
洗掉蛋殼的保護膜，讓細菌進入→細菌進入的是蛋白質，並開始極度繁殖→滾鹽，並啟動救援力量跟進滅活細菌→蛋殼內外細菌被鹽消滅，進入深處的細菌繼續接近蛋黃，所到之處臭氣熏天→鹽進壹步滅活。這樣，當鹽分完全進入核心時，所有的細菌都變成了屍體，被細菌消化分解的蛋白質變成了臭雞蛋。好吃的臭雞蛋營養又安全。
最後，分享壹下臭雞蛋。
做法和步驟如下:
先洗雞蛋，目的是洗掉蛋殼的保護膜，方便細菌感染。
將大米在水中浸泡2天，以利於厭氧菌對蟲卵的感染，從而減少雜菌的感染。因為酵母在淘米水的環境下更活躍。
取出雞蛋，滾上鹽，放進罐子裏。
腌制前七天，每天輕輕搖動壇子10次，為的是把蛋黃搖出來，快速發臭。小心不要打破雞蛋。
20天就腌好了。