艾葉
糯米粉
糯米
填充物
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步驟1
大鍋燒開水，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋，中低火保持水微沸，用筷子輕輕轉動艾草使其受熱均勻，煮至葉子變綠。用手捏住艾草莖，直到它變軟到可以捏的程度，然後關火。煮的時候蓋鍋會導致煮出來的艾草變黃，顏色不鮮艷。加入堿是為了去除苦艾中的苦味。
第二步
把艾草拿出來，把水擠出來，剁到沒有莖，這樣最後吃的時候口感會很細膩，吃的時候壹根草都不會吃。
第三步
加入糯米粉和白糖，倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子充分攪拌，待溫度下降時用手揉成艾草球。壹定要用很燙的水，讓糯米粉在加熱的時候變得粘稠，這樣和諧的時候就能結塊，餡料的時候更容易操作，成品的形狀和口感也更好。面團微甜之前不要加太多糖，因為餡料也是甜的，糖太膩。
第四步
取壹小塊上好的艾葉，揉成小碗狀，放在手心包膜裏，封口，做成球狀，稍微壓平，底部抹點油，放在柚子葉上，或者先在手掌上抹點油再包起來。艾草飯團的延展性不如面團，要用壓、壓、揉的方法制作，不能在手掌中揉搓，否則會散開，漏餡。
第五步
煮好後上桌，放在鍋裏用涼水蒸，水開半小時就可以吃了。