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芥末是什麽做的?

芥末又稱芥末粉、土豆、芥末粉、山葵,是由芥菜的成熟種子研磨而成的粉狀調味品。芥末味微苦、麻辣、清香,對舌頭和口腔有很強的刺激性,味道非常獨特。芥末粉沾濕後有香氣,有強烈的刺激性味道,帶淚痕,對味覺和嗅覺有刺激作用。可作為泡菜、腌制生肉或沙拉的調味品。也可以和醬油壹起作為生魚片的美味調料。

芥菜包括十字花科和芥子屬的幾種蔬菜。其成熟的種子被磨成壹種叫做芥末的辛辣調味品,也被稱為芥末粉和芥末粉。

褐芥起源於中國,歷史悠久。自周朝以來,它壹直在宮廷中食用,自古以來就被視為壹種天然草藥。後來傳入日本。因為日本是島國,很多人吃海鮮,芥末有很強的解毒功能,可以給魚和螃蟹解毒,所以在日本得到了開發。現在,芥末是日本料理中重要的調味料之壹,尤其是用於生魚片和壽司。通常,芥末的根被磨碎,制成調味品。剛磨好的芥末是淺綠色的,粘稠,新鮮,辛辣。

西洋芥菜和日本芥菜從外觀上看像兩種完全不同的植物,但其辣味的化學成分卻完全相同。西方芥末的辣度平均比日本芥末強1.5倍。

綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調料。黃芥末起源於中國,是通過研磨芥末的種子制成的。呈黃色,微苦,是常見的麻辣調味料,多用於涼拌。除了調味,人們還用黃芥末內服治療嘔吐、舌下絞痛,外用治療關節炎。

綠芥末起源於日本,是由山葵或山葵研磨而成。它是綠色的,它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈,有壹種獨特的香氣,多用於日本料理。

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