榨油的花生首先要去殼,挑選發芽的和壞的。花生殼可以在壓花生之前手工剝掉,但是這樣比較費時。壹般只有家裏榨油量少的時候,才提前把殼去掉。現在都是機器脫殼,拿到油坊,放進機器裏。很快花生殼就會被去掉。在花生從篩子出來的過程中,微小的花生會被自動篩選出來。用手挑出發芽和腐爛的花生。
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然後把花生放在烤盤上,烤8分鐘左右。主要目的是排出花生中多余的水分。這裏的烘焙程度不同,榨出來的花生油顏色也有很大的不同。糊了就擠不出油了,掌握火候很重要。
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然後預熱油壓機。榨油機預熱後,趁熱將炸好的花生倒入榨油機料鬥中。啟動油壓開關進行油壓。壹般需要擠兩三次,機器自動加工,只要提前設定好。
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油被擠出後,會通過出油口流出。出油口有過濾油的濾筒,因為剛榨出來的油含有細小的油渣。濾去油渣後,花生油更加純凈。
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過濾後油會渾濁,需要倒入容器中沈澱。而且新鮮油的溫度也比較高,需要冷卻壹段時間。
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待油溫冷卻後,即可放入油鍋,榨油完成。