蘇邦美食歷史悠久。據說公元前514年蘇州城的誕生與“太湖炸魚”即蘇式熏魚有關，發展成為今天頗具特色的地方美食。
姑蘇美食以“烤魚”起家，絕非偶然。蘇州自古以來就“善三河五湖之利”。“三江入，地震定。”36，000公頃的太湖及其鄰近水域為蘇州提供了極其豐富的食物資源，尤其是魚類資源。顓頊《烤魚》的歷史是他從太湖(壹部叫《太和公》的作品)學來的。何呂“視魚為禍”為師，“吳人禍造於何呂”。蘇州“烤魚”和“魚湯”的美味由來已久。“魚_”也是古代吳的美味。
到了晉代，張華在《陸機俸祿記》中被蘇州人稱為“魚_”，而張華稱之為“此龍肉也”(《晉書·張華傳》)。五代時，蘇州的“玲瓏牡丹_”是中國的第壹朵。現在蘇州的魚菜很多，都可以在古代的“烤魚”、“魚”、“魚_”中找到。