茅臺酒的工藝特點是三高，高溫堆積，高溫接酒，高溫制曲；有三低:池內含水量低，曲糖化率低，出酒率低；三輪多，吃的多，歌也多；有三個長，儲存時間長，生產周期長，準備時間長。
1975期間，茅臺進行了壹次異地釀造的實驗，把同樣的工藝、設備、技術甚至茅臺鎮的土壤搬到了異地，這就是我們現在的遵義真酒。整個過程歷時十年，最終卻沒能釀造出同等品質的茅臺酒，這就是茅臺鎮的奧秘。醬香型白酒是以高粱為主要原料，小麥為輔料，水為原料，經過傳統固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成，其生產工藝為傳統大曲醬香工藝。
茅臺酒純正、透明、醇厚，由醬香、窖底香、醇甜三種特殊風味組成。目前已知的香氣成分有300多種。茅臺酒的香氣成分很多，有人贊之為“隔壁三家香醉，雨後開瓶十裏。”
茅臺酒香而不艷，釀造過程中不添加任何香料。所有的香氣成分都是在反復發酵的過程中自然形成的。其酒精度壹直穩定在52-54，長期以來是中國名酒中最低的。具有不咽痛、不頭痛、不疲勞、精神平靜的特點。"