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炸糖餅在生活中很受孩子們的歡迎。油炸糖餅怎麽才能不爆炸?

雖然糖糕是上海的傳統小吃,但這裏的人也很喜歡吃。炸糖餅是用白面粉、糯米粉、黃小麥做成的。無論是糯米面還是黃米面都要發酵,就是面條要用熱水發酵,加入老酵母或酵母粉。如果饅頭是用老酵頭和面粉蒸的,面團要用堿水中和。

用熱水煮面條,混合面團,塗上食用油。然後蓋上保鮮膜,放在暖和的地方洗頭。有了油,可以增加潤滑效果,表面光滑,容易脫層。如果放在油鍋裏炸的很清楚,就會膨脹起來,不留糖,就像小胖子壹樣,咬壹口,留香。很多人做炸糖餅不起泡的原因是因為拌錯了面粉。用水用溫水或冷水都是不對的。我們應該用沸騰的熱水來燙面條,這樣煮出來的面條會軟糯。

炸糖餅可以用白面或者糯米粉,這裏炸的時候也叫麻球。都很好吃,皮脆肉嫩,裏面甜軟糯,色澤金黃,更加美味。我家基本壹周吃壹次,超級好吃。炸糖餅時油溫要三四成熱,油溫不能太高,否則容易炸裂;翻炒壹段時間,直到表面金黃凝固,可以防止糖餅塌陷。

當它達到沸點時,會產生氣泡,氣泡會隨著蒸汽出來,產生壹個力。當作用在年糕上的力大於年糕的重力時,年糕就會被沖掉,也就是被吹起來。特別是年糕比較小,又容易炒醒面團,可以做餡。紅糖可以和適量煮熟的白芝麻、面粉混合,白芝麻主要比較香。炸糖餅時油溫要在30-40℃,油溫不能太高,否則容易炸裂;整個過程都是小火煎壹會兒,直到表面變成金黃色定型,防止糖餅崩掉。

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