二、釀酒第二步:
(1)飼養階段:重陽分兩次開始飼養，即排沙和制沙(沙指高粱)。將下沙高粱粉碎後，加熱使谷物濕潤。第二天加入母糧蒸糧，然後攤晾。然後加入酒曲和尾酒，混合均勻，堆放，達到工藝要求。在窖內發酵30天後，打開取糟醅，然後與粉碎濕潤的高粱混合均勻，從蒸糟開始重復上述程序。
(2)蒸餾階段:蒸餾階段* * *有7輪，每輪都要經過晾曬、加曲、堆積、入窖、蒸餾。釀酒工藝* * *經過九次蒸煮(蒸餾)、八次晾制、加曲、堆積、入窖、七次取酒，每年壹個生產周期。
3.第三步:貯存與勾兌:基酒(圓型酒)以醬香、醇香、窖底香三種典型形態貯存在陶壇中，將不同圓型、不同典型形態、不同酒精度、不同酒齡的基酒勾兌後貯存在陶壇中。儲存和混合過程至少經歷了3年。
4.第四步:檢驗包裝:勾兌好的酒檢驗合格後，用不透明的容器包裝後出廠。
擴展數據
茅臺酒以其色澤清澈透明、香味濃郁、口感柔和、清脆香甜、留香持久而聞名於世，在中國被稱為“國酒”。它以優質高粱為原料，優質小麥為發酵劑，利用茅臺鎮獨特的氣候、優良的水質、適宜的土壤，在每年重陽之際進行飼餵。
采用獨特的高溫制曲，堆積，蒸酒，池中加淡水，然後二次投料，九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，長時間陳釀而成。酒精度多在52-54度之間，是我國醬香型白酒的典範。
人民網-揭秘國酒茅臺的制作過程。難怪能賣高價。
百度百科-茅臺酒釀造工藝