1.綠茶，又稱非發酵茶。(發酵度為零)，它的制作工藝非常簡單，只經過殺青、揉撚、烘幹三個典型工序制作而成。綠茶是“綠葉清湯，收斂味強”，其中更多保留了鮮葉中的天然物質。茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失較少。
2.徽州發酵的黃茶(發酵度為10-20%)，具有“黃葉黃湯”的特點，是由於幹燥時間不足，導致葉緣發黃。
3.輕度發酵(發酵度為20-30%)的白茶，具有鮮香清、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特征。
4.綠茶，也叫烏龍茶，是半發酵茶(發酵度30-60%)。烏龍茶和綠茶最大的區別在於是否經過了“發酵”的過程。茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，使茶葉的顏色變深，茶的澀味變少。
5.紅茶，屬於全發酵茶(發酵度80-90%)，由茶樹壹芽二葉三葉精制而成。因茶色幹，沖泡的茶湯呈紅色，故名紅茶。
6.紅茶是後發酵茶(發酵度為100%)，在加工過程中顏色逐漸由綠轉黑，故名。原料壹般為粗老毛茶，經殺青、揉撚、堆制、著色、幹燥等生產工藝制成。紅茶的典型代表是普洱茶。壹般認為普洱茶養胃，解油膩，所以飯後喝壹點普洱茶是非常有益的。