用薺菜花煮雞蛋是三月三的習俗之壹，也是三月三前後薺菜生長的高峰，但並不代表三月三就要用薺菜花煮雞蛋。
薺菜煮雞蛋是壹種民間習俗廣泛的家常菜，意思是薺菜和雞蛋壹起放在鍋裏加水煮熟，通常在清明節前後制作食用。
薺菜薺菜又稱地菜、野菜，是壹種生長在田間角落的野菜。雖然是野菜，但味道鮮美，營養豐富。薺菜的吃法很多，可以拌、炒、燉，也可以做餡或煲湯。個個色澤誘人，味道鮮美，是壹種藥食同源的美味蔬菜。薺菜煮雞蛋是湖南最常見的吃法。三月初三，薺菜會有長長的莖和花，女人們會摘下來插在頭發裏。
薺菜的經銷範圍:
溫帶在世界各地分布廣泛，在歐洲主要分布在阿爾巴尼亞、安道爾、奧地利、白俄羅斯、比利時、波斯尼亞和黑塞哥維那、保加利亞、克羅地亞、塞浦路斯、捷克、丹麥、愛沙尼亞、法羅群島、芬蘭、法國、德國、希臘、匈牙利、冰島、愛爾蘭、意大利、拉脫維亞、立陶宛、盧森堡、馬耳他、摩爾多瓦、黑山和荷蘭。
羅馬尼亞、俄羅斯、塞爾維亞、斯洛伐克、斯洛文尼亞、西班牙、斯瓦爾巴德和揚馬延、瑞典、瑞士、土耳其和英國；在中國幾乎所有省份都有分布。