浦江吳《中甘食》“煮沙球食譜”:“沙球煮成紅豆或綠豆,裹生糯米粉,做成大球,蒸或湯煮,亦可”蒸沙球的原料和做法和紅球壹樣。只是紅球被印成了球冠,表面有壹個大大的紅色。孟議員在東京夢錄東角樓街巷談到“成沙餃子”,屬於“飯後飲食”。
目前中國北方仍有成沙餡,如北京成沙包。“沙”填心的方法是將赤小豆或紅雲豆煮熟搗碎,加糖。如今蒲縣的紅球餡有綠豆、糯米、地瓜幹三種,但主流是綠豆(俗話說“紅球綠豆餡”),用綠豆和糖熬煮,可以揉成壹團。這和中的沙團是壹樣的。
除了過年,只有結婚、感謝天地等重大節日才這麽做。在這種情況下,紅球不僅是禮物,也是贈品,如婚禮、結婚、慶典等。祝賀的親友離開時,要送壹兩個紅球作為答謝,受禮者也視之為吉祥之事。
紅球不僅有禮貌,也是壹種美味的小吃。不僅甜,而且香,尤其是糯米或糯米綠豆餡的紅球更香更軟。冷卻後的紅面團表面比較硬,但稍微加熱就能變軟,口感還是很不錯的。
春節是辭舊迎新的節日。無論過去壹年的生活是多麽繁榮,或者總體上是多麽不盡如人意,我們都希望下壹年是好的。所以每個人都想有壹個好運氣,“紅色”是好運的象征,如貼春聯,掛紅燈,穿紅色的衣服等。當然供品也要紅紅圓圓的,寓意全家團團圓圓,大吉大利。