很多好刀(包括菜刀，菜刀等。)大多是包鋼的。這樣做的目的是取鐵的韌性和鋼的硬度，排除鐵的柔軟和鋼的脆性。“好鋼要用在刀刃上”就是這個道理。
這種刀非常鋒利，使用時不容易折斷，而且更容易打磨——因為只有中間是鋼，兩邊是鐵，所以磨刀容易得多。但是這種制刀工藝比較麻煩，所以市面上這種刀越來越少，價格也不低。
擴展數據:
但是在選擇菜刀的時候，最重要的是提前考慮自己的需求，比如經常處理什麽食材，喜歡西餐還是中餐。最好去商場等地方選刀，試試看是否方便，大小重量是否合適。如果預算充足，盡量選擇可靠的品牌和質量好的工具。
材質方面，不銹鋼刀操作簡單，容易打磨，使用壽命長，不易開裂磨損，更耐腐蝕防銹；中國傳統菜刀多采用碳鋼，比不銹鋼刀更容易磨利，但維護困難，容易生銹；陶瓷刀抗菌性更強，更硬更鋒利，切食物的時候不會有異味，但是不小心掉了，或者切硬的食物或者案板的時候很容易崩掉。
人民網-廚房必備三把刀
百度百科-賈剛