春餅/蔥餅
圖文|澤瑞媽媽
面粉300克香蔥100克豬油渣80克鹽。
1.將面粉倒入盆中，加入80度以上的熱水約100 ml制成絮狀，再加入冷水約80克反復揉搓成軟面團，松弛20分鐘。面盆松弛的時候蓋上，或者用濕布蓋上，防止面皮變幹。
2.準備輔料，小蔥洗凈，少許油渣(油渣是昨天熬豬油剩下的，什麽都不能少)。
3.小蔥切細成蔥花，油渣也切碎備用。
4.將切好的小蔥和油渣放入碗中，加鹽和食用油拌勻(因為沒有酥脆，鹽和食用油多放點，丟不起層)。
5.將松弛的面團放在案板上，不揉分成三小塊面團，稍微團聚。
6.取壹劑，搟成細長的面團，均勻撒上蔥花。
7.將面團的兩邊折疊起來，中間放上蔥花。這種折疊的面團把所有的蔥花都包在裏面，不容易掉出來。
8.折疊後從壹邊卷起來，反復卷。邊滾邊搟的好處是烤出來的蔥油餅層次更多，更薄。
9.搟好後，把最後壹部分壓在面團底部，等壹切做完後放松幾分鐘。
10.取壹個松散的面團，輕輕搟開，搟薄。不要使勁卷蛋糕，但要放輕松。
11.在平底鍋或電餅鐺上刷壹層薄薄的食用油，加熱平底鍋，放入卷好的餅坯，蓋上蓋子，中火燒。中火烤的蛋糕，火太小容易幹板。
12.壹面金黃後，翻過來繼續燒。多次翻面，直到兩面金黃，餅明顯松散，蔥花餅就做好了。
提示:
1，煎餅要蓋上蓋子，蓋子產生的蒸汽會讓餅更軟。
2.蛋糕兩面成型時，經常翻面更有幫助，這也是給蛋糕打上烙印的關鍵。