2.揉成面團，醒發20分鐘。
3.揉成光滑的面團。
4.往放面團的盆裏加點水。
5.雙手反復按壓揉搓面團。
6.當清水變成渾濁的面水時，將面水倒入另壹個事先準備好的幹凈盆中。
繼續重復步驟4-6。
7.直到面團洗至暗黃色，水變清，面筋洗幹凈。
8.將收集的面粉水放入冰箱，靜置2小時以上。
9.將面筋放入碗中，蒸20分鐘。
10.冷卻後切成小塊備用。
11.在調味水中加入壹碗清水，大火燒開，調成小火燜20分鐘。
12.去渣留水，晾涼備用。
13.將辣椒面和調味粉按2: 1的比例放入碗中拌勻。
14.熱油加熱，稍微降溫，均勻澆在辣椒調料上。最後滴2滴醋。攪拌均勻，放在壹邊。
15.黃瓜洗凈切絲備用。
16.豆芽和芹菜用開水煮熟，切成小塊備用。
17.鹽、味精、雞精放在事先準備好的冷白裏煮。
18.加入事先準備好的少許涼開水醋備用。
19.將大蒜搗成蒜泥，加入準備好的冷開水備用。
20.把面水從冰箱裏拿出來，把清水倒在上面。
21.把盆底的面粉攪拌均勻。
22.向鍋中加水，煮沸。
23.在蒸好的面團上刷壹層油。
24.倒入壹勺面粉水。輕輕搖動，使左右粗細均勻。
25.將水燒開，放入鑼，蓋上鍋蓋，轉中小火。
26.面團表面有鼓起的氣泡。打開蓋子。
27.提起鑼，放入事先放滿冷水的盆中冷卻。
28.把鑼的下皮去掉，根據個人喜好切成條。
29.加入黃瓜、豆芽和芹菜。
30.加入鹽、醋水、蒜水、味精水、胡椒粉。
31.攪拌均勻，放入碗中。