做法:1。先將1斤小麥粉與清水混合，然後撕下壹層濕抹布，靜置1小時。
2.提前準備壹盆清水，然後放入面糊中，在水中揉面至剩下的不溶於水的物品為面條。盆裏的水是做冷面需要的原料。
3.讓盆裏的水靜置3小時，完全鋪開，留壹層乳白色的木薯澱粉做涼面，把上面的清水倒掉。
4.將剩余的木薯澱粉攪拌均勻，然後放在平鍋上，鋪上彭彭冷面。不需要太濃也不需要太稀，吃的適中味道最好。
5.將洗凈的面條煮熟，然後切成小塊備用。
二、辣油的做法食材:八角4克、丁香0.5克、茴香2克、砂仁4克、小米椒面20克、高良姜1克、熟辣椒10克、高良姜3克、香砂2克、食用油200克、純糧酒2ml、白芝麻30克。
做法:1。將所有香料(辣椒粉除外)磨碎，然後與辣椒粉和純糧酒混合放入碗中。
2.然後將食用油燒至200℃，倒入碗中，攪拌均勻。冷卻後再燉12小時，就變香了。
三、冷面需要的調味水是1。蒜汁:將大蒜切碎，倒入適量開水。
2.芥末醬水:芥末醬20克，用150克開水煮沸，燉3小時後使用。
3.芝麻醬:將20克芝麻醬與適量的熱鍋和冷油混合。
4.醋水:用30g冷開水稀釋10g醋。
5.鹽水:將適量的食用鹽和涼開水混合均勻即可。
最後，將準備好的涼皮切成細條，加入適量面筋，倒入少許所有調料，拌勻即可食用(也可以加入自己喜歡的蔬菜)。這就是今天做涼皮的全部流程和秘方。