調和油是透明的，可以用來煎、炸、炸、炒或者涼拌。壹般有精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等。選用大米為主要原料，還可以添加精制米糠油、玉米胚芽油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚芽油等特殊油脂。
食用油的選擇
首先看加工工藝:
食用油的加工工藝壹般分為壓榨和浸出兩種。
壓榨工藝成本較高，采用純物理的方式通過壓力將油脂從原料中分離出來，保留了更多的營養成分，生產過程中產生的有害物質較少。
浸出工藝成本低，就是將原料溶解在有機溶劑中，然後高溫提取。浸出過程中不可避免會有溶劑殘留，建議購買時購買壓榨工藝的食用油。
壹般情況下，壓榨工藝的食用油價格要高於浸出工藝。
第二，看營養成分:
所有食用油的包裝上都標明了營養成分。這裏重點說壹下:脂肪和維生素e的含量，這兩者含量越高，營養成分越好，油的品質也越高。
然後再看膽固醇和鈉含量，這兩項含量必須為零，如果沒有，質量不好，不建議老年人食用。