2.蓋上鍋蓋，加水蒸八分鐘，然後取出，讓豆腐冷卻半小時。
3.然後把豆腐放在壇子裏，蓋上保鮮膜腌制七天。
4.然後再把豆腐乳拿出來，發現沒有幹，比較軟。腐乳的硬度可能是發酵不完全造成的。這種腐乳無味，吃起來有點硬，可以發酵壹段時間再吃。也可能是腐乳放在冰箱裏太涼造成的，在室溫下放壹會兒就能變軟。
腐乳本身呈現黃豆的顏色。我們在選擇腐乳的時候，還是盡量選擇壹些軟爛的腐乳為好。這種腐乳發酵的恰到好處，味道鮮美，軟硬適中，但是有的腐乳太軟，用筷子壹夾就會爛掉。
裏面的大豆也變紅了，這是過度發酵才會出現的現象。自制腐乳時需要發酵，容易出水，所以壹般用老豆腐，含水量少。
做腐乳要發酵多久？
腐乳的發酵時間會根據天氣變化。如果溫度過高，發酵時間壹般為4天，豆腐表面會出現壹層菌毛。如果時間延長，豆腐很容易變壞或變酸。