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貴陽春卷制作技巧

1.材料:高筋面粉300g,清水350ml,鹽少許,裏脊肉適量,白菜適量,黃酒、糖、豬油適量,味精少許,澱粉適量,植物油適量。

1,在面粉中加入少許細鹽,逐漸加入350毫升冷水,揉成堅韌的面糊;

2.用平底鍋(或專用鐵板)小火加熱,先用篷布在鍋裏擦幹凈;

3.右手抓壹塊面糊,在鍋底快速旋轉,抹成直徑20厘米左右的面團。晾幹後取出,形成春餅皮;

4.將攤開的春餅皮疊放在壹起時,表面要用濕毛巾蓋好,以防皮裂脆;

5.豬裏脊肉洗凈,切成細絲;

6、白菜去老幫,取其嫩心,洗凈,切成絲;

7.將炒鍋放在大火上,加入豬油,放入肉絲,放入黃酒和糖,放入菜絲,放入鹽和少量湯,煮至菜脆熟,放入味精,用濕澱粉勾芡,出鍋冷卻備用;

8.將肉絲餡分成5份,每份10塊;

9.將春餅的皮壹張壹張攤開,放入1小份餡料,對折壹面,再對折兩面,包成長約8厘米、寬約3厘米的扁圓形小包,用面糊封口;

10.把鍋放在大火上。植物油加熱至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋中炸至金黃色。把它們撿起來,放在花盆裏。

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