醬油可以用來做菜，也可以用來佐餐，但很多人在購買時並不太註意選擇。家裏往往只有壹種，無論做飯還是涼拌都容易對健康造成危害。
烹飪醬油壹般分為風味型和保健型。前者就像麥味醬油，老抽，北京醬油。後者包括無鹽醬油(不含鈉，但有壹定鹹味，適合腎病患者)、鐵強化醬油、加碘醬油等。這些醬油在生產、儲存、運輸和銷售過程中，由於衛生條件差，不可避免地受到汙染，甚至混入腸道傳染病的致病菌。但在檢測時，對微生物指標的要求相對較低。所以，壹瓶合格的醬油含有少量細菌，並不是什麽新鮮事。
實驗表明，痢疾誌賀氏菌在醬油中可存活2天，副傷寒桿菌、沙門氏菌和致病性大腸桿菌可存活23天，傷寒桿菌可存活29天。另有研究發現，醬油中有壹種嗜鹽菌，壹般能存活47天。人壹旦食用含有嗜鹽菌的醬油，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時甚至會脫水、休克甚至危及生命。雖然這種情況比較少見，但為了安全起見，最好還是煮醬油，壹般加熱後可以殺死這些細菌。
如果妳想做涼拌，最好選擇醬油。這種醬油的微生物指標比煮醬油嚴格。按照國家標準，涼菜用醬油每毫升檢出的菌落總數不得超過3萬個，即使生吃也不會危害健康。
醬油雖然營養價值高，含有多達17種氨基酸、多種B族維生素和壹定量的鈣、磷、鐵，但其含鹽量高，平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%-20%，即5ml醬油中約有1g鹽，主要是為了防止醬油變質而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心力衰竭等疾病的人群。，平時應更小心進食，否則病情會惡化。