姜粒
水磨米粉500克
50克玉米澱粉
生油20克
鹽10克
750克清水
500克開水
生面粉50克
豬肉泡沫200克
肉松100g
蒜末
蔥花
芫荽粉
幹洋蔥酥
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步驟1
米粉用清水調成漿備用。
第二步
將玉米澱粉與生粉混合，用少量水調成稀糊狀，用開水燙成糊狀，冷卻，與米粉漿混合，加入精鹽和生油，混合均勻。
第三步
蒸鍋裏鋪壹塊濕白布，將腸粉漿鋪在白布上，厚度最好在2.5 mm左右，蒸3-4分鐘左右，取出備用。
第四步
接下來開始做餡:在肉末中加入姜蒜，然後調味翻炒至肉香。
第五步
把餡放在皮上，卷成豬腸，切成小塊。最後撒上幹蔥酥、豬肉末、香菜末。
技巧
1.用水量要根據米粉的吸水率靈活控制，以上給出的用水量作為參考；2.米粉要用水磨粉，保證了腸粉的細膩和順滑；3.濕布要用白棉布，防止掉粉；4.蒸的時間不要太長，剛剛好；5.以上是基礎腸粉的制作方法，加入輔助原料可以改變顏色的名稱。