辣椒油可以用來拌面、蘸餃子、涮火鍋、拌涼菜等。炒後使用非常方便，絕對是過年餐桌上不可或缺的調味品。來看看怎麽做吧。
具體操作步驟如下
(1)先準備辣椒粉，中等厚度最好，炒後效果更好。辣椒粉我選擇三種辣椒研磨，壹種是辣的，比如晨椒，子彈頭或者魔鬼椒，可以用來增加辣味。各地不壹樣，可以自己選。
？第二種是我最喜歡的二井椒，不是很辣，還能提香提色。另壹種是燈籠椒，也用來提香提色。這種辣椒可以磨成粉，單獨混合(可以找商家磨，也可以自己燒鍋，改小火，放入辣椒段放攪拌機裏烤，再磨成中稠粉)，以1斤油為例。
(2)準備調料和食用油濕料
香料:胡椒粉壹小撮，香葉三四片，八角兩個，茴香壹把，桂皮壹小塊備用。
濕食材:壹根大蔥切段，壹小塊生姜切片，小半根蔥切成細條，兩根帶根香菜從中間切下，兩根芹菜切段備用。
(3)鍋內油溫五成時，用漏勺將所有濕料慢慢放入。這時候註意防漏油，然後放調料，小火慢炒。當油變成棕色時，取出潮濕的材料。油冒煙時，油溫八成熱時關火，停頓十幾秒，將熱油分三次倒入辣椒粉中，快速攪拌。每次之後，等待稍微冷卻，倒油。其實在這個過程中，三次倒油的溫度分別是180度，140度，100度。如果家裏測不到油溫，就倒三次油，每次倒都要攪拌均勻，然後冷卻壹次。