配料:黃豆和辣椒。
輔料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉。
1.這是1斤大豆。用清水浸泡壹夜,然後清洗幹凈,放入鍋中。加入沒沾過豆子的水,再加入兩片,蔥、姜、八角、桂皮、香葉各五片,大火煮豆子。
2、這是3斤辣椒,洗凈晾幹,然後用剪刀剪成小塊,用剪刀剪,可以避免碰到辣椒變辣。
3.豆子煮好後,把食材挑出來,然後倒入漏水的籃子裏,控水備用。
4.然後我們在鍋裏放800ml油,油溫五成熱的時候放半碗蒜末和半碗姜末,蒜末和姜末會爆香五秒左右。不要停留太久,否則姜末和蒜末會被炒糊,影響口感。
5.然後我們迅速把辣椒倒進鍋裏,用鏟子翻炒。這壹步大概需要五到十分鐘,把辣椒炒到軟香。
6.然後把豆子放入鍋中繼續翻炒。這壹步大概需要20到30分鐘,豆子和辣椒裏面的水分全部被逼出來,就像下面這種狀態。
7.然後我們在鍋裏加入兩袋甜面醬,量在360克左右,再根據個人口味加入適量的鹽。然後繼續翻炒,30分鐘左右,直到這樣,把豆子剝開,水是水,油是油,證明裏面的水已經全部被逼出來了。
8.鍋快熟的時候,我們會倒入適量的熟芝麻,這樣味道會更香更好吃。全程壹個小時左右,美味的醬油就做好了。它不需要看到太陽曬豆或長時間發酵。真的是簡單快捷又好吃。