醬油是醬油的“升華版”。在醬油的基礎上添加焦糖，經特殊工藝制成的濃稠醬油呈棕黑色，可為肉類食品增色，是各類濃香菜肴的理想幫手。醬油味鹹微甜，香味濃郁。尤其是做鹵菜或燉鹵菜時，適當加入醬油可以上色提神。需要註意的是，做菜的時候，要讓菜看起來“好看”，需要早點放醬油，但不能太早，否則會降低醬油的營養價值，要把握好“度”。
2、醬油
醬油中的“抽”字，就是提取的意思，是以大豆、小麥、鹽等主要原料，經過預處理、制曲、發酵、浸出、上油、加熱制成的。生抽呈紅褐色，鹹鮮，黑豆味濃郁。因其顏色較淺，常用於調味，是家常菜或涼拌的好搭檔。
3.醬油醬
醬油醬是用普通釀造的醬油、鹽、紅糖、胡椒粉等調料，經孫精制而成。因為含有壹定量的澱粉成分，所以粘稠如糊，顏色多為棕黑色，類似於蠔油。適合紅燒、炒菜，也可以作為蘸醬直接和食物壹起吃。
4.日本醬油
日本醬油多由大豆和小麥直接發酵釀造，不含焦糖等添加劑，但含有少量酒精。所以有壹種獨特的味道，和普通的醬油有很大的區別。是搭配“異域”菜肴的最佳“搭檔”，比如韓國的紫菜包飯、拌飯等。
5.普通醬油
普通醬油類似於淡醬油的釀造工藝，是我國北方大部分地區醬油的常備品種。因為北方人口味重，普通醬油比醬油顏色更重，味道更鹹，醬香更豐富，但略遜於醬油。所以普通醬油是介於醬油和生抽之間的綜合醬油。適合烹飪、燉、炒各種北方菜肴。