在川菜中，醬爆豬肉類似於熟豬肉和鹽炒豬肉，但菜肴的味道不同。醬肉具有味幹、醬香濃郁、回味微甜的特點。
五花肉可以用來做醬爆肉，但是最好用雙刀肉(豬後腿肉/豬臀肉)，炸出來的肉片肥瘦相間，嫩的掉渣。
醬爆肉的風味在於甜面醬。最好先蒸甜面醬，這樣炒出來的肉味道會更好。"
材料
佐料
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250克豬肉(後臀尖)
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50克蒜苗
佐料
混合油
20克
發酵面粉制成的甜沙司
20克
大豆
20克
嫩煎肉的做法
1.
將糖和花生油按照5:1:1的比例加入甜面醬中，拌勻，放入碗中，用保鮮膜密封，蒸30分鐘。蒸出來的甜面醬味道會更好。如果太麻煩，也可以省略這壹步。
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2.
將帶皮和肥肉的豬肉放入沸水鍋中煮。可以在鍋裏放入姜、蔥、辣椒去腥。
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3.
取出煮熟的豬肉，放涼，切成厚片。
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4.
蒜苗洗凈，切成八分段。
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5.
將炒鍋中的油加熱至四成熱，將豬肉片煸炒至肥肉吐油。
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6.
加入蒸好的甜面醬，攪拌均勻。用醬油調味和上色。
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7.
加入蒜苗，翻炒至生。
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8.
翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
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爆炒豬肉成品圖