材料:草魚1000g袋裝魚和酸菜，壹袋野辣椒10雞蛋，壹個幹辣椒15鮮辣椒10g生姜，壹片大蒜，六瓣大蔥，壹片白醋，少許料酒，少許鹽，少許油，少許紅薯澱粉，少許黑胡椒。
練習:
1，酸菜切成小塊
2.酸菜用清水洗凈後擰幹。
3.將魚清理幹凈，剁去魚頭和魚尾，去筋。
4.姜切片，蒜略拍，大蔥切段，幹辣椒切段搖勻去椒籽。然後把幹辣椒泡在水裏，用廚房紙巾吸幹多余的水分。
5、從魚的背部切刀，切下兩片魚，從魚的尾部切刀，把魚片斜過來，順著魚的紋路，不能太小也不能太細，否則容易斷。
6.從魚頭中間切壹刀，將魚骨切成塊，然後用清水將魚頭和魚骨洗凈，瀝幹水分。
7.在魚片中加入適量的鹽和白醋，抓住，用清水洗凈，去除雜質和血水，然後瀝幹。
8.魚片加入鹽、黑胡椒和少許料酒，再加入紅薯澱粉、蛋清和少許油，充分抓勻。鹽壹定要加夠，不然魚片不容易入味。
9.鍋中加入適量的油，加熱至五成熱。加入蔥、姜、蒜和切好的花椒翻炒。這裏用的野辣椒超市有賣，就是泡椒，那種小米辣的。
10，加入酸菜翻炒，加入少許白醋翻炒片刻。加入適量的開水、魚頭和魚骨，大火煮，根據鹽度加入適量的鹽。煮5分鐘左右，撈出魚頭和魚骨，放入容器中。
11.把魚片壹片壹片的放進去，輕輕搖壹下鍋，壹分多鐘就熟了。
12.鍋中加入適量油，加熱至七成熱。加入鮮辣椒和泡過的幹辣椒炒香，然後在魚片上澆上熱油。(如果不喜歡辣的那壹步，可以省略。)
13，上桌撒香菜和蔥花。