苦瓜被稱為半熟的瓜。這意味著,當妳覺得苦瓜不苦,甚至有點好吃的時候,妳很可能已經不再年輕,妳的人生已經過了壹半。正如張小嫻所說,“苦瓜與年齡無關,但也許與年齡有關。當妳嘗遍了人生的所有滋味,苦瓜的苦就不苦了。”
釀造苦瓜的起源:
傳說很久以前,兩個客家人是結拜兄弟。他們壹起去壹家飯店吃飯,點菜時發生了矛盾。壹個想吃豬肉,壹個想吃苦瓜。就在爭執之時,聰明的餐館老板想出了壹個壹舉兩得的辦法,用豬肉和苦瓜做了壹個自釀苦瓜。這個故事展示了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
端午節的時候苦瓜剛剛出生。釀苦瓜可謂是客家人過節的必備菜肴,也是壹種小吃。釀苦瓜是壹道傳統菜肴,屬於客家菜。釀造苦瓜、豆腐、茄子被稱為“炒三寶”;燉出來的苦瓜甜而不苦,軟而不膩,餡香而不膩。餡料混合苦瓜的香氣後,香甜濃郁。
苦瓜上壹個又壹個的果瘤是判斷苦瓜品質的特征。顆粒越大越飽滿,說明瓜肉較厚;顆粒越小,瓜肉越薄。選擇苦瓜時,要選擇表皮看起來綠色有光澤、摸起來光滑、紋理清晰、新鮮可口的。
苦瓜的釀造方法簡單,和普通家常菜區別不大。首先將苦瓜去瓤,洗凈,切成3厘米的圓墩。將豬肉剁碎,加入糯米、香菇和適當的調料做成豬肉餡備用,也可以加入其他餡料,看個人喜好。其次,將空心的苦瓜墩填滿肉餡,放入盤中,籠蒸,取出備用。
最後炒鍋放油燒熱,放入蔥姜末翻炒,放入鮮湯、鹽、料酒燒開,用水澱粉勾芡,澆上熟油,澆在苦瓜上。