重慶的“小”面在重慶有壹個特殊的含義:有肉、有魚、有肉的面叫“大”，只有辣椒面、有菜的面叫“小”，但現在這種區分沒有那麽嚴格了。重慶面在其他地方不是很受歡迎，主要原因是:第壹，面食是很多地區的主食，兩三根面不夠塞牙縫！第二，大部分人不喜歡吃帶堿的圓面條；三是不辣不辣；第四，不要熱豬油等。在重慶，特別受重慶人的歡迎，但它不僅僅是好吃，更是裝修各方面吸引大家的壹個點。
要改善整體口感，應該用高湯，而不是清水或者面湯。辣椒油是最重要的。可以認真學習辣椒油的制作方法。老城街重慶面的壹種重要原料是海椒，海椒分為辣型、焦型和介於兩者之間的壹種風味。壹般海椒不加香料講究原味，海椒本身就有香味。澆頭是壹碗面的點睛之筆。澆頭的質量直接影響面條的外觀和口感。壹般澆頭有牛肉和雞絲。
重慶面麻辣，口感豐富，味道鮮美。我建議有空去重慶嘗嘗。