重慶的“小”面在重慶有壹個特殊的含義:有肉、有魚、有肉的面叫“大”,只有辣椒面、有菜的面叫“小”,但現在這種區分沒有那麽嚴格了。重慶面在其他地方不是很受歡迎,主要原因是:第壹,面食是很多地區的主食,兩三根面不夠塞牙縫!第二,大部分人不喜歡吃帶堿的圓面條;三是不辣不辣;第四,不要熱豬油等。在重慶,特別受重慶人的歡迎,但它不僅僅是好吃,更是裝修各方面吸引大家的壹個點。
要改善整體口感,應該用高湯,而不是清水或者面湯。辣椒油是最重要的。可以認真學習辣椒油的制作方法。老城街重慶面的壹種重要原料是海椒,海椒分為辣型、焦型和介於兩者之間的壹種風味。壹般海椒不加香料講究原味,海椒本身就有香味。澆頭是壹碗面的點睛之筆。澆頭的質量直接影響面條的外觀和口感。壹般澆頭有牛肉和雞絲。
重慶面麻辣,口感豐富,味道鮮美。我建議有空去重慶嘗嘗。