1，原料準備:
食材:壹般用草魚，其他魚類不夠經濟，如鱸魚、鱖魚等。，有的用黑魚(烏魚)。但不管是什麽魚，都要求魚要嫩，要嫩，要有型。
輔料:壹般常用豆芽做水煮魚的底。其他水煮肉片壹般都是油麥菜。
調料:火鍋料少許，郫縣豆瓣少許，姜、蔥、蒜末、香菜等少許。、花椒、幹海椒、料酒、德陽醬油、生粉、鹹味精油等。，有了條件，醬油的味道肯定會好很多。
2、練習:
2.1魚片，姜蔥料酒腌制。魚骨、魚頭等。放入鍋中，加入少許姜、蔥料酒熬出魚湯，然後過濾去渣，保留湯汁。
2.2鍋中加入少許油或者直接加入少許鹽(註:可以)。將黃豆芽炒至九成熟，放在水煮魚的湯碗下，作為底用。妳也可以直接將水焯至9成熟。
2.3鍋中放少許色拉油，翻炒郫縣豆瓣、三五火鍋食材、姜、蒜米等。直到顏色出來，加入水煮魚湯的過濾湯，用細漏把湯裏的殘渣全部去掉。
2.4將腌制好的魚片用水沖洗幹凈，洗去表面的血漬和其他影響顏色的東西，擠出水分，加入鹽和少許淡料酒，稍微用力濕潤澱粉。也可以加壹點蛋清把魚片漿化，再加壹點冷色拉油把魚片分開抓。
2.5在2.3的鍋裏的湯裏加醬油調壹下口味，澆在煮好的碗裏的豆芽上。湯的最佳量是65438+比豆芽高0-2cm。
2.6鍋中加入冷水。煮的時候把切片的魚放在糊裏嫩滑，然後用漏勺輕輕把殼瀝幹，撈出來，放在煮好的碗中央。魚片在這裏可以單獨說，這裏給出的方法比較講究顏色等等。
2.7放上光滑的魚片後，在魚片中央放壹點幹海椒和蒜。
2.8鍋內紅油加熱，直接在魚側炸辣椒節和蒜泥，允許的話撒上香菜節。