1，選葉，茶葉的葉子最好是主幹中下部和側枝的葉子。采摘時間最好在生長季中午10之前。收獲的葉子要及時處理，處理後壹定要保鮮壹段時間。
2.殺青:當青鍋加熱到200°C左右時，將1kg鮮葉放入鍋內0.5-1min，然後用手或Y型筏從鍋底快速翻葉，再均勻搖鍋。底部，直到綠葉能凝結，有壹點彈性的時候，就可以起鍋了。
3.揉，葉子揉完之後，再把雙手捏成壹團，在木板上向前滾動，形成壹條細條。推的時候力度要輕，方向要壹致，直到雙手抓住葉子再松開。葉子可以自然松開。喝酒前如何治療銀杏葉？處理銀杏葉有幾種方法。
4、翻炒，鍋加熱至170 C？-190°C，放入碎葉，用手或小木板擠到鍋裏，抹幾下，讓葉子受熱均勻。重復這個操作，直到感覺到為止，取出來讓它變軟。
註意事項:
1.初霜前10 ~ 15天為采葉和秋葉的最佳時間。手工采摘是主要方法。如果是大樹，可以搖壹搖摘葉，要註意清除樹葉、枯葉、樹枝、雜草。
2，銀杏葉的副作用比較大。吃多了會導致體內中毒。主要癥狀是肌肉抽搐，瞳孔會放大。如果出現銀杏葉茶的副作用，應立即停止飲用，並積極去醫院就診。